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Mole Poblano

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Mole Poblano

Preparación: 30 mins
Cocción: 1 hr 30 mins
Total: 2 hrs

El mole poblano es un platillo que originalmente se presume que contenía más de 100 ingredientes. Actualmente se prepara con menos ingredientes pero igual sale muy delicioso. Invite a su familia a disfrutar de un mole poblano este fin de semana en su casa.

Tipo de alimento: Comida y/o Cena
Tipo de cocina: Mexicana
Servir a: 10 personas
Calorías: 500 kcal

Ingredientes

  • 4 kilogramos de pavo o pollo
  • 4 litros de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada de sal
  • 160 mililítros de aceite comestible
  • 225 gramos de chile ancho sin semillas
  • 100 gramos de chile pasilla sin semillas
  • 300 gramos de chilemulato sin semilla
  • 4 chiles chipotle
  • 750 gramos de jitomates
  • 1 cebolla morada picada
  • 10 dientes de ajo
  • 150 gramos de almendras
  • 100 gramos de cacahuates pelados
  • 10 clavos de olor
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cucharada de semilla de anís
  • 100 gramos de uva pasa sin semilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de sal
  • 1/2 taza de ajonjolí

Instrucciones

  1. Ponga el pavo en cuatro piezas en una olla grande y agréguele el agua, 4 dientes de ajo, la cebolla y la sal. Cuando comience a hervir, tape y cueza a fuego lento durante una hora o hasta que el pavo este tierno. Escurra y reserve el caldo

  2. —- PARA PREPARAR EL MOLE —-

  3. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén. Agregue los chiles anchos, pasilla y mulatos. Saltee de 1 a 2 minutos. Páselos a un recipiente y déjelos remojando en agua caliente durante 30 minutos. Escurra los chiles y muélalos. Resérvelos

  4. Ase los chiles chipotle y los tomates. Pele los tomates y molerlos con los chiles chipotle. Reservar.

  5. En el mismo aceite que se saltearon los chiles, acitrone la cebolla y los 10 dientes de ajo hasta que estén transparentes. Hágalos puré. Saltee las almendras durante 5 minutos en el mismo aceite. Agregue los cacahuates, los clavos, la pimienta, la canela, y las semillas de anís. Saltee durante 3 minutos mas. Muela todo junto con las pasas

  6. Caliente la taza de aceite en una cacerola grande. Añada todos los ingredientes previamente molidos y cueza durante 5 minutos, moviendo constantemente. Añada el chocolate, el azúcar y seguir moviendo. Cuando la mezcla hierva, agregue 1 litro del caldo de pavo. Tape y siga cociendo a fuego lento durante 20 minutos. Agrege la sal. En caso de que la salsa esta demasiado espesa, agregue más caldo

  7. Añada las piezas de pavo, tape y cueza a fuego medio durante 10 minutos. Mientras tanto, tueste el ajonjolí en una sartén a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado

  8. Finalmente, sirva agregando de 2 a tres piezas por platillo y pógales granos de ajonjolí tostado como decorador. Puede acompañar al mole con arroz a la mexicana o frijoles fritos o puercos.


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