PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SALSA ROJA

Calentar una cucharada de aceite en una cacerola pequeña

Freir la cebolla y el ajo cuidando de que no se lleguen a dorar

Agrega el tomate y continua cocinando por 2 minutos

Agregar el chile, la pimienta y la sal. Cocinar por 3 minutos

PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA SALSA VERDE

Poner el agua y una cucharada de sal en una cacerola y calentar hasta que comience a hervir

Añadir el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates verdes. Cocina sin tapar entre 8 y 10 minutos

Reserva media taza del agua en donde se cocieron los tomates y escurre el resto del líquido

Moler el ajo, los chiles y los tomates verdes con el líquido que se reservo

Añadir el cilantro y el resto de la sal. Pasa la mezcla a un recipiente y reserva

Calienta el resto del aceite en la sartén, entonces colocar la tortilla y freirla por 30 segundos

Sacar y escurrir la tortilla y colocarla a parte

Con muy poco aceite freir los dos huevos dejando la clara sólida y la yema líquida

Colocar la tortilla en un plato extendido y encima de la tortilla colocar los huevos fritos uno bañándolo con la salsa roja y el otro con la salsa verde

Se sirven calientitos y lo puedes acompañar de frijoles fritos, totopos y queso parmesano.